近日，职餐最新栏目「首店贸易眼」留意到，这个以“鸡排一哥”闻名的品牌，已正在上海、郑州、杭州等多地悄悄落地新店型——“正新三明治” 特地店，还打出“中国现烤三明治”的标语！为曲击餐饮首店火线，洞见行业新变量，职餐全新推出「首店贸易眼」栏目，第8期我们聚焦 “正新鸡排三明治店”！职餐记者梳剃头现，客岁3月，正新鸡排就正在上海松江区奥秘落地首家“正新三明治”店，目前已笼盖浙江杭州、福建平潭、山西太原、河南郑州、湖南长沙等多座城市，累计开出14店，仅近三个月就新增7店，扩张速度较着加速。现在这一基因正在新店型结构中似乎无意识地被保留下来。分歧于赛百味、肯德基KPRO扎堆一二线城市商场、写字楼的打法，“正新三明治”将门店沉点结构正在太原、新郑、郑州、等二三线城市，同时精准卡位大学校园、病院、地铁口等人流量稠密的区域。此外，门店设想取拆修上也倾向于“小而精”。取赛百味动辄四五十的面积，“正新三明治”门店节制正在10平-30平，拆修简单，且门店仅预留了小型就餐区，可以或许容纳3-14人摆布，兼顾立即带走取短时间堂食的需求。而正在门头上，除了品牌标记性的“鸡头王”视觉展示外，还沉点强调了“中国现烤三明治”这一亮点，既向顾客传送了产物特色，也取赛百味等品牌有所区别。具体来看，既有黑胡椒厚切牛排、芝士牛肉饼和黑椒低脂鸡胸肉等常规典范三明治，也有喷鼻溢蛋料三明治、金枪鱼芝士蛋料三明治等特色产物，蔬菜、酱料均支撑搭配，全程现做现卖。值得一提的是，部门门店还特地推出了板烧鸡腿肉、奥尔良鸡腿排等热压三明治，无意识地将“冷餐热食化”。而正在线上点单小法式中，每款三明治产物均清晰标注卡里、碳水、卵白质、脂肪含量，既外行业内构成特色，又自动贴合了顾客对食物健康属性的关心，让人一目了然。此外，虽然同为“正新三明治”，但各店肆正在产物上仍保留了必然的矫捷性，好比太原财大校区店叠加了从品牌的正新鸡排、喷鼻辣翅根、薯条等炸物产物；平谭正荣润海店也新增了功夫腿拌饭、板烧烤肉拌饭等新中式拌饭……用更多元化的产物适配分歧场景的消费需求。相较于赛百味二三十元的三明治，正新三明治单品订价集中正在15-23元，部门产物更是低至9。9元。以文三店为例，其早餐时段推出了8。8 元芝士玉米三明治、9。9 元德式腊肠三明治，且均附赠一杯美式咖啡；正荣润海店以至上线元的特价套餐，包含一份正新鸡排三明治和薯条。能量碗订价同样极具合作力。取市场上同类产物遍及正在 30-40 元的价钱比拟，正新三明治的能量碗价钱仅 16 元摆布，上海松大店的川辣牛肉能量碗 17 元 / 碗、日式照烧猪排能量碗 18。8 元 / 碗，最高不跨越 20 元。此外，门店还推出分歧的套餐组合，像鸡排三明治套餐低至 14。9 元，这些产物正在性价比拉满的同时，也进一步降低消费决策门槛。2017 年，被誉为 “陌头霸王” 的正新鸡排门店数冲破 1 万家，正式中国餐饮的 “万店时代”。此后，华莱士、绝味鸭脖、蜜雪冰城等品牌接踵跻身万店阵营，正新鸡排也顺势将门店规模扩张至 2 万家。但光鲜之后，压力也随之而来。正在年关店率高达10%、3年关停1万店的冲击下，正新鸡排的 “万店和” 也悄悄打响。按照其创始人陈传武其时的设想，正新鸡排抱负上能够开到5万家店，其余新品牌统共还能够再开5万家，借此正新集团能打形成一棵10万家规模体量的参天大树。于是，正新集团紧接着跨界到手摇茶、烤鸭脖、水饺、螺蛳粉等多个品类，并逐步孵化出大鼓米线、要晓得，本年的轻食赛道可谓是热闹不凡。前有Tims天好咖啡、奈雪的茶增设轻食产物线，后有四川大学、中国矿业大学多所高校推出轻食档口，早正在2017年就入局轻食的肯德基KPRO也正在加快扩张，正在青岛、东莞、佛山等多个城市稠密开店，门店数敏捷破百……正新“中国现烤三明治”的测验考试，很难不让人联想到以“中国汉堡”凸起沉围的塔斯汀，后者通过“现烤堡皮+中式馅料”的，成功正在肯德基、麦当劳外扯开了一道新口儿。现在，正新三明治似乎想通过“中国现烤三明治”实现产物立异，以及低至10-20元的价钱沉塑完成对西式三明治的“本土化”，最终复制中国汉堡的成功径。起首，从市场成熟度来看，汉堡赛道占领了西式快餐最大的市场份额，占比跨越了七成，呈现了肯德基、麦当劳、塔斯汀等品牌，比萨赛道市场份额占比也达到16。1%，呈现了达美乐、必胜客、比格比萨等品牌。反之，像三明治、塔可、西式分析快餐、薯条炸鸡等赛道仅占大约13。1%的市场份额。这就导致，正在西餐三大品类中，披萨和汉堡均正在国内取得规模化成长，并呈现塔斯汀、华莱士等中国本土代表品牌，而三明治一直不温不火，即即是赛百味这类头部品牌深耕中国市场30年，也仅千店规模，远不及肯德基、麦当劳正在中国的门店规模取热度。相较于汉堡取披萨正在消费认知中早已完成的快餐认知普及，具备会餐取日常消费的双沉属性，三明治正在支流消费中，仍安稳地取“早餐副角”、“冷食轻食”、“健身餐”等窄众、低频场景绑定。换句话说，正新三明治想要获得塔斯汀一样的成功，其势必需要正在顾客端完成从“边缘性健康食物”到“支流快餐”的品类认知沉塑，特别是正在早餐逃求养分、便利等多沉需求下，三明治也因可照顾，以及“吐司+鸡蛋+蔬菜”的多样化产物设想大受青睐，精准契合“健康+饱腹”的市场需求。然而当这股风口过去，其可否像披萨和汉堡一样，超越周期，成为满脚便利、饱腹、甘旨的日常产物，一直有待质疑。